在主食的世界里，白米饭、馒头这些“常客”总是备受瞩目，而莜面这个低调的粗粮主食，其实有着很多不为人知的闪光点。今天咱们就来好好聊聊莜面，看看它凭啥能成为粗粮界的“宝藏主食”。
营养丰富：健康的营养仓库
优质蛋白质
莜面中含有丰富的优质蛋白质，其蛋白质含量比大米、小麦粉等传统主食要高。每 100 克莜面中蛋白质含量约为 12 - 15 克，而且莜面中的蛋白质含有人体必需的 8 种氨基酸，组成比例也比较合理。这就好比给身体提供了优质的“建筑材料”，有助于身体的生长、修复和维护。对于健身人士和需要补充蛋白质的人群来说，莜面是一个很好的选择。
膳食纤维
膳食纤维是莜面的一大亮点。它富含可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维。可溶性膳食纤维可以降低胆固醇水平，延缓碳水化合物的吸收，有助于控制血糖和血脂。不可溶性膳食纤维则像肠道的“清道夫”，能促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘。有研究表明，经常食用富含膳食纤维的食物，患心血管疾病和肠道疾病的风险会降低。
展开剩余70%维生素和矿物质
莜面中含有多种维生素和矿物质，如维生素 B 族、维生素 E、铁、锌、镁等。维生素 B 族参与人体的新陈代谢，能提高身体的能量利用效率；维生素 E 具有抗氧化作用，能延缓细胞衰老；铁是制造血红蛋白的重要原料，能预防缺铁性贫血；锌对免疫系统和生长发育有重要作用；镁能调节心脏节律，维持骨骼健康。
控制血糖：糖友的友好主食
低升糖指数
莜面的升糖指数相对较低。升糖指数反映了食物引起血糖升高的速度和幅度。低升糖指数的食物在进入人体后，血糖升高的速度较慢，能使血糖保持相对稳定。对于糖尿病患者来说，选择低升糖指数的主食非常重要。莜面中的膳食纤维可以延缓碳水化合物的消化和吸收，从而降低血糖的上升速度。有研究显示，食用莜面后，血糖的波动幅度明显小于食用白米饭等传统主食。
饱腹感强
莜面的膳食纤维含量高，在胃中吸水膨胀，能增加饱腹感。糖尿病患者在控制饮食的过程中，容易感到饥饿，而吃莜面可以让他们在摄入较少热量的情况下，获得较强的饱腹感，减少其他食物的摄入，有助于控制血糖和体重。
减肥瘦身：热量低且耐饿
低热量
与一些精制主食相比，莜面的热量相对较低。每 100 克莜面的热量大约在 360 千卡左右，而且由于其膳食纤维含量高，消化吸收相对较慢，能让身体在较长时间内保持饱腹感。这对于想要减肥瘦身的人来说，是一个很好的选择。吃莜面既能满足食欲，又不会摄入过多的热量。
促进脂肪代谢
莜面中的一些营养成分，如镁等矿物质，有助于促进脂肪的代谢。镁可以参与体内多种酶的活性调节，提高脂肪的氧化分解速度，从而帮助减少体内脂肪的堆积。有减肥需求的朋友，可以把部分主食换成莜面，说不定能收获意想不到的减肥效果。
多样吃法：美味不重样
莜面栲栳栳
这是一道经典的莜面美食。将莜面揉成面团，擀成薄片，卷成圆筒状，放在蒸笼里蒸熟。然后可以搭配各种卤汁或蘸料，如羊肉卤、西红柿卤等。莜面栲栳栳口感筋道，味道鲜美，让人回味无穷。
莜面窝窝
做法和莜面栲栳栳类似，只不过形状是窝状的。可以在窝窝里放上一些蔬菜、肉类等食材，再浇上酱汁，营养丰富又美味。
莜面鱼鱼
把莜面搓成小鱼状，煮熟后可以凉拌、炒着吃或者煮汤。凉拌莜面鱼鱼口感清爽，适合夏天食用；炒莜面鱼鱼可以搭配各种蔬菜和肉类，味道丰富；莜面鱼鱼汤则鲜香可口，暖胃又营养。
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